Tecnologia Pós-colheita

Disciplina de Fisiologia Pós-colheita

Mestrado em Ciência e Tecnologia Pós-colheita

Faculdade de Ciências da Universidade do Porto

Ano Lectivo de 2003/04, 2º Trimestre

Pontos programáticos a abordar

1.      Fisiologia das alterações de cor

1.1.   Alterações de cor durante o amadurecimento e a senescência

1.1.1.      Processos metabólicos envolvidos

1.1.2.      Localização sub-celular dos processos

1.2.   Diferenciação e senescência dos plastídeos

1.3.   Catabolismo das clorofilas

1.4.   Biossíntese dos carotenóides

1.4.1.      Rota dos isoprenóides

1.4.2.      Biossíntese dos carotenos

1.5.   Compostos fenólicos envolvidos nas alterações de cor

1.5.1.      Biossíntese e funções dos fenilpropanóides

1.5.1.1.Fenilalanina ammonia liase

1.5.2.      Biossíntese das antocianinas e possibilidades para a engenharia matabólica

1.5.2.1.O papel da UDP-Glc flavonóide glicosil transferase

1.5.3.      Outras funções dos compostos fenólicos

1.5.3.1.Fenilpropanóides induzidos pelo stress

1.5.4.      Escurecimento enzimático

1.5.4.1.Polifenol oxidase

O que deve saber?

1. Quais os factores que determinam a cor dos órgãos vegetais,

2. Enunciar os pigmentos envolvidos nas alterações da cor durante o amadurecimento de frutos e a senescência de folhas e os compartimentos celulares onde ocorre a sua síntese, acumulação e degradação,

3. Qual o gene regulador da síntese dos fenilpropanóides,

4. Qual o gene responsável pela regulação da acumulação de antocianinas,

5. Que papeis desempenham os compostos fenólicos na protecção contra stresses,

6. Quais os substratos e o resultado da actividade da polifenol oxidase. Em que compartimentos celulares se localizam a enzima e os substratos?