Tecnologia Pós-colheita

Disciplina de Tecnologia Pós-colheita

Mestrado em Ciência e Tecnologia Pós-colheita

Faculdade de Ciências da Universidade do Porto

Ano Lectivo de 2003/04, 2º Trimestre

Arrefecimento e sistemas de arrefecimento rápido

Pontos programáticos a abordar

1.      Arrefecimento e sistemas de arrefecimento rápido

1.1.   Remoção do calor sensível

1.2.   Estimativa do calor específico dos produtos hortofrutícolas

1.3.   O processo de arrefecimento

1.3.1.      Curva de arrefecimento

1.3.2.      Coeficiente de arrefecimento

1.3.3.      Meio-tempo de arrefecimento

1.3.4.      Estimativa da duração do arrefecimento

1.3.5.      Factores que afectam a velocidade do arrefecimento

1.4.   Métodos de arrefecimento rápido (“pré-arrefecimento”)

1.4.1.      por ar forçado (forced air cooling)

1.4.1.1.           Tipos de sistemas: túnel, serpentina, parede-fria e evaporativo

1.4.1.2.           Embalagens para o arrefecimento por ar forçado

1.4.1.3.           Potência dos ventiladores

1.4.1.4.           Potência frigorífica

1.4.1.5.           Dimensões dos canais de fornecimento e de retorno do ar

1.4.2.      por água (hydrocooling)

1.4.2.1.           Sistemas de hidro-arrefecimento: aspersão e imersão

1.4.2.2.           Potência frigorífica

1.4.2.3.           Sanidade da água

1.4.3.      por vácuo (vacuum cooling)

1.4.3.1.           Princípio

1.4.3.2.           Quantidade de água removida durante o processo

1.4.4.      por gelo (contact icing)

1.4.5.      em câmara (room cooling)

1.4.5.1.           Fluxo de ar

1.4.5.2.           Estiva

1.4.5.3.           Embalagens

1.5.   Escolha de uma método de arrefecimento rápido

Leituras

Thompson, J. F., Mitchell, F. G., Rumsey, T. R., Kasmire, R. F. & Crisosto, C. H. 2002. Commercial cooling of fruits, vegetables and flowers. Revised edition University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 21567, Oakland.

Thompson, J. F., Mitchell, F. G. & Kasmire, R. F. 2002. Cooling horticultural commodities. In Kader A. A. (Editor). Postharvest technology of horticultural crops. Third edition University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, Oakland, pp. 97-112.

Domingos Almeida · 2004 · Tecnologia Pós-colheita · Faculdade de Ciências · Universidade do Porto