Tecnologia Pós-colheita

Disciplina de Tecnologia Pós-colheita

Mestrado em Ciência e Tecnologia Pós-colheita

Faculdade de Ciências da Universidade do Porto

Ano Lectivo de 2003/04, 2º Trimestre

Dimensionamento e construção de câmaras de conservação

Pontos programáticos a abordar

1.      Dimensionamento e construção de câmaras de conservação frigorífica

1.1.   Dimensões das câmaras – valores indicativos e princípios

1.2.   Disposição das câmaras

1.3.   Isolamento

1.3.1.      Transmissão de calor através de paredes

1.3.2.      Materiais de isolamento e suas propriedades

1.3.3.      Cálculo da espessura do isolamento

1.4.   Barreira anti-vapor

1.5.   Particularidades das câmaras de atmosfera controlada

1.5.1.      Estanquecidade aos gases

1.5.2.      Equalização das diferenças de pressão

1.6.   Princípios de uma boa estiva

2.      Cálculo de cargas térmicas

2.1.1.      Transmissão de calor através da superfície da câmara

2.1.1.1.           Valor de U

2.1.1.2.           Que área utilizar?

2.1.1.3.           Temperatura exterior efectiva. Correcções necessárias.

2.1.2.      Arrefecimento dos produtos e embalagens

2.1.2.1.           Cálculo do calor específico dos produtos

2.1.3.      Arrefecimento do ar

2.1.3.1.           Estimativa do caudal volumétrico através de portas

2.1.3.2.           Cálculo do factor tempo de abertura

2.1.3.3.           Arrefecimento do ar de infiltração

2.1.3.4.           Métodos para reduzir a carga devida ao ar infiltrado

2.1.4.      Calor de respiração

2.1.4.1.           Cálculo do calor produzido a partir da taxa d respiração

2.1.5.      Remoção do calor produzido por pessoas, lâmpadas, ventiladores e máquinas

2.1.6.      Cálculo das cargas térmicas de uma instalação

2.1.6.1.           Com arrefecimento em câmara

2.1.6.2.           Durante o armazenamento

Leituras

Thompson, J. F. 2002. Storage systems. In Kader A. A. (Editor). Postharvest technology of horticultural crops. Third edition University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, Oakland, pp. 113-128.

ASHRAE. 1997. Refrigeration load. In ASHRAE Handbook - Fundamentals. American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers, Atlanta.

Domingos Almeida · 2004 · Tecnologia Pós-colheita · Faculdade de Ciências · Universidade do Porto