Tecnologia Pós-colheita

Disciplina de Tecnologia Pós-colheita

Mestrado em Ciência e Tecnologia Pós-colheita

Faculdade de Ciências da Universidade do Porto

Ano Lectivo de 2003/04, 2º Trimestre

Estimativas de perda de água

(Ficheiro pdf)

1. Uma palete com 500 kg de morangos foi deixada no campo a 32 ºC e 50% humidade relativa durante 6 h. Durante este tempo os frutos perderam 2% do seu peso inicial. Os frutos foram depois arrefecidos a uma temperatura da polpa de 0 ºC e armazenados a 0 ºC e humidade relativa de 90%. Calcule:

1. A perda de peso durante 24 horas a 0 ºC e HR de 90%.

2. Qual a taxa inicial de perda de água quando os morangos são arrefecidos a 0 ºC?

2. Considere que um lote de alface com uma temperatura da polpa de 20 ºC perde 1% do seu peso fresco quando colocadas durante 1 hora a 20 ºC e 60 % de humidade relativa. Estas alfaces são depois colocadas numa câmara frigorífica que está a 0 ºC e 90% de humidade relativa.

1. Determine o coeficiente de transpiração deste lote de alface.

2. Calcule a taxa de perda de peso (%.h^-1) que ocorre logo que as alfaces são colocadas na câmara.

3. Calcule a taxa de perda de peso (%.h^-1) que ocorre quando as alfaces atingirem uma temperatura da polpa de 5 ºC.

3. Calcule a perda de água (em % do peso inicial por dia) de cenouras com uma temperatura da polpa de 0 ºC, armazenadas numa câmara a 0 ºC e 90% de humidade relativa, sabendo que o coeficiente de transpiração das cenouras é 1207 mg.kg^-1.s^-1.MPa^-1.

4. Uma corrente de ar a 50 ºC e 10% de humidade relativa é utilizada para secar arroz. À saída do secador o ar está saturado. Determine a quantidade de água removida por kg de ar seco.

5. Um lote de flores é arrefecido num sistema de arrefecimento por ar forçado. A temperatura inicial das flores é 25 ºC e o ar do sistema está a 2 ºC e 90% de humidade relativa.

1. Qual o défice de pressão de vapor no início do arrefecimento?

2. Qual o défice de pressão de vapor após ¾ de arrefecimento (2 x t_1/2)?