Tecnologia Pós-colheita
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Mestrado em Ciência e Tecnologia Pós-colheita

Disciplina de Tecnologia Pós-colheita

Ano Lectivo de 2003/04, 2º Trimestre

Professor responsável: Doutor Domingos Almeida, Secção Autónoma de Ciências Agrárias, Faculdade de Ciências do Porto
Email: dalmeida@fc.up.pt
Telefone: 252-660-400
Carga horária total: 20 horas de aulas teórico-práticas
Unidades de crédito: 1,0

 

INTRODUÇÃO

A disciplina de Tecnologia Pós-colheita aborda as principais tecnologias utilizadas para conferir mais-valia, manter a qualidade e transportar produtos facilmente perecíveis – frutas, legumes, flores de corte - entre a colheita e o consumo, com ênfase nos aspectos relacionados com a refrigeração, a composição da atmosfera e a embalagem.

Esta disciplina articula-se com a disciplina de Fisiologia Pós-colheita, na medida em que aborda as tecnologias desenvolvidas para alterar os processos fisiológicos que estão na base das perdas qualitativas e quantitativas e porque os órgãos vegetais tem respostas fisiológicas para as condições impostas pela tecnologia pós-colheita. No entanto a ênfase  é colocada nos aspectos de Engenharia e Tecnologia Pós-colheita.

 

OBJECTIVOS

Após frequentarem esta disciplina os alunos devem compreender as bases físicas das tecnologias utilizadas em Pós-colheita, dimensionar sistemas de armazenamento frigorífico e recomendar os equipamentos necessários para uma determinada operação que envolva o armazenamento ou transporte de produtos facilmente perecíveis.

 

AVALIAÇÃO

A avaliação será efectuada através de:

  1. Exame final abrangendo toda a matéria (E)

  2. Projecto de dimensionamento de uma instalação de armazenamento de produtos hortofrutícolas (P). O projecto deverá ser apresentado por escrito e discutido com o docente. A nota do projecto reflectirá o trabalho apresentado por escrito e a discussão. Aspectos a contemplar no projecto.

A classificação final será calculada através da expressão Nota = 0,5E + 0,5P

 

PROGRAMA

1. Colheita e preparação para o mercado

1.1. Danos mecânicos e sua prevenção durante a colheita e preparação para o mercado

1.2. Operações de colheita

1.3. Operações de limpeza

1.4. Operações de selecção e classificação

1.5. Transferências de produtos durante as operações de colheita e de preparação para o mercado

2. Psicrometria e perda de água

2.1. Psicrometria. Termodinâmica de misturas de ar-água

2.2. Física da perda de água

2.3. Tecnologias para minimizar a perda de água

3. Temperatura

3.1. Gestão global da temperatura

3.2. Refrigeração

3.2.1 Arrefecimento e sistemas de arrefecimento rápido (pré-arrefecimento)

3.2.2. Refrigeração mecânica e equipamentos frigoríficos

3.2.3. Cálculos de capacidade frigorífica e dimensionamento de sistemas de armazenamento

3.3. Tratamentos térmicos

4. Composição da atmosfera

4.1. Atmosfera controlada e modificada

4.2. Armazenamento hipobárico

4.3. Etileno em pós-colheita

4.3.1. Amadurecimento controlado

4.3.2. Métodos de remoção do etileno

5. Transporte

5.1. Rodoviário (camião refrigerado)

5.2. Marítimo (contentores refrigerados)

5.3.Aéreo

6. Revestimentos comestíveis

7. Embalagem para produtos hortofrutícolas

 

 

BIBLIOGRAFIA

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